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    首页 >> 行业动态 >>法式西点动态 >> 台州私房蛋糕培训
    详细内容

    杭州酷德西点烘焙培训

    杭州酷德西点蛋糕咖啡培训学校是由一所由经政府部门批准进入的,以从事 甜品 调酒 咖啡 西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

    作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

    用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

    草莓与荔枝冰淇淋

    常用主分类

    慕斯

    节日

    风格

    特点

    主要材料

    季节

    椰子开心果蛋糕


    蛋白-----------------375g

    砂糖A----------------200g

    切碎的开心果---------100g

    杏仁-----------------50g

    砂糖B----------------200g

    开心果酱-------------60g

    椰子粉---------------40g

    低粉-----------------125g

    泡打粉---------------3g

    蜂蜜-----------------75g

    黄油-----------------250g

    1,蛋白与糖A打至湿性发泡

    2,除黄油外其他材料混合

    3,将(1)与(2)混合

    4,加入软化的黄油拌匀倒入矽力康模具中

    5,以200度烘烤6分钟左右。



    荔枝冰淇淋


    牛奶-----------------400g

    荔枝果泥-------------580g

    35%鲜奶油------------340g

    奶粉-----------------50g

    蔗糖-----------------240g

    葡萄糖粉-------------50g

    安定剂---------------10g

    草莓果冻切碎---------200g

    1,牛奶、鲜奶油、荔枝果泥一起加热45度

    2,再加入蔗糖、葡萄糖粉、安定剂

    3,混合后将酱料隔水加热至85度使面糊有一些粘稠度

    4,将(3)过筛后放入冰箱冷却至4度和5度左右,差不多需要4-12小时左右

    5,将面糊拿出来放入冰淇淋机搅拌,再加入切碎的草莓果冻入冰箱冷冻至零下20度。



    草莓果冻


    草莓果泥-------------100g 

    糖水(糖度30度)-------112g 

    镜面果您-------------20 g 

    吉利丁片-------------2g

    1,?子?加入草莓果?、糖水、祜面果您、檫火煮沸

    2,加入用水泡?的吉利丁片拌均後咿嘿 

    3,?2隔冰降?急速冷?後倒在杵毙上放入冷??冰硬



    组合(倒扣法):

    1,在模具中倒入冰镇好的荔枝冰淇淋,随意洒下草莓果冻

    2,将面糊倒至一定的高度,加入切成长条的草莓果冻

    3,再放入切好的开心果蛋糕,覆平后入冰箱冷冻。


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